1.选择红润发亮的辣椒，不要有一点青绿色，那样做出来颜色不一致。
2.辣椒把蒂摘掉，要把辣椒蒂完全摘完，洗净晾干。
3.大蒜用手剥皮洗净晾干，大蒜一定要白色发亮，不要有杂色的大蒜。
4.生姜选择刚挖新鲜小仔姜，去皮洗净晾干。
5.辣椒用手工剁成碎沫，大小要均匀。
6.剁成这样就可以了。
7.生姜和大蒜剁成碎沫，比辣椒稍微细一些。
8.准备一个干净无油的陶瓷土坛子，里面洗净晾干水分。
9.把准备好的材料下入坛中，放入盐，妈妈老酱，这样做出来的剁椒酱醇香味更浓，最后搅拌均匀，让盐充分的入味。
10.最后装坛一星期就可以吃了，那味道简直是绝了。
做剁椒的过程中，所有容器都不能粘油，不然剁椒会坏。装坛越久越醇香哦
